Коптильни для горячего копчения в Барнауле

Как выбрать коптильню

Сначала решите, сколько продуктов закладываете за раз. Размеры в названии модели — это длина, ширина и высота в миллиметрах. Коптильня 350×250×100 мм с одним ярусом рассчитана на небольшую порцию. Модели 500×270 мм с двумя-тремя решётками вмещают улов после рыбалки или несколько килограммов крыльев.

Толщина стали решает, как долго прослужит ящик. В разделе есть модели из стали 0,6, 0,7, 0,8 и 1 мм — толщина указана прямо в названии. Тонкий металл быстро нагревается и легче в переноске. Сталь 0,8–1 мм дольше держит температуру и меньше ведёт от жара.

Чёрная сталь или нержавейка? Нержавеющую коптильню проще отмыть от жира, и она не ржавеет после мытья. Чёрную нужно просушивать и хранить в сухом месте.

Посмотрите на комплектацию:

• Поддон для жира. Жир не капает на щепу и не горит, вкус получается чище.
• Ножки. Коптильню можно поставить прямо над углями или горелкой без кирпичей.
• Гидрозатвор в крышке. Если он есть, дым не выходит по краям. Ищите его в описании модели.

Как пользоваться коптильней

На дно насыпают щепу плодовых деревьев или ольхи, ставят поддон, решётки с продуктами и закрывают крышку. Ящик ставят на угли мангала, костёр или газовую плитку. Рыба среднего размера коптится горячим дымом примерно 30–40 минут.

Цены на коптильни

Самые доступные — одноярусные из тонкой стали. Дороже стоят трёхъярусные модели с поддоном и коптильни из нержавейки. Актуальные цены видно в листинге выше.

Вопрос: Можно ли коптить в коптильне дома на плите? Ответ: Только если у модели есть гидрозатвор и над плитой работает вытяжка. Без гидрозатвора дым выходит по краю крышки, и такой коптильне место на улице.

Вопрос: Какая щепа нужна? Ответ: Ольха, яблоня, вишня, бук. Хвойная щепа даёт смолистый горький дым — для копчения она не подходит.

Вопрос: Подойдёт ли коптильня для холодного копчения? Ответ: Нет, ящичные коптильни рассчитаны на горячее копчение: продукт лежит прямо над источником дыма.

Что ещё посмотреть

Коптильню чаще всего ставят на угли, поэтому заодно загляните в мангалы: на мангал с ровным дном ящик встаёт устойчиво. Для лепёшек и шашлыка в вертикальном жаре есть тандыры.

Если вы только обустраиваете зону отдыха, почитайте, как выбрать мангал для дачи: стационарный или переносной. А если сомневаетесь в размере коптильни — позвоните, подскажем по вашему количеству продуктов.